M4B. Bochet

Um Bochet é uma interpretação moderna de um conceito histórico que envolve o aquecimento ou a caramelização do mel, podendo opcionalmente incluir especiarias e frutas.

Impressão Geral: Semelhante a um Traditional Mead, mas com caráter perceptível de mel caramelizado, sem notas queimadas, agressivas ou acres. A acidez deve estar equilibrada. Adições opcionais de especiarias e frutas devem realçar, e não dominar, o caráter-base do Bochet.

Aroma: Caráter de mel de sutil a claramente identificável, aumentando com o dulçor e o teor alcoólico. O processo de aquecimento pode transformar o mel, acrescentando notas de caramelo, toffee, butterscotch, chocolate ou café. Características próprias da variedade de mel podem estar presentes, embora devam demonstrar alguma transformação decorrente do aquecimento. Um caráter de fermentação limpo, fresco e agradável é o mais valorizado. Adições opcionais de especiarias e frutas podem contribuir com notas sutis que remetam a esses ingredientes.

Aparência: De limpida à brilhante. Quaisquer bolhas, espuma ou efervescência são baseados no nível de carbonatação declarado. A cor normalmente varia de amarelo-dourado a marrom-escuro ou preto, dependendo do processo de aquecimento. A cor também pode ser influenciada pelo uso opcional de frutas e, em menor grau, de especiarias. Normalmente é mais escura do que se esperaria das variedades de mel sem aquecimento.

Sabor: Apresenta os elementos esperados de um Traditional Mead ou, quando aplicável, de um hidromel com especiarias e frutas como caráter-base, conforme descrito nesses estilos. Um caráter adicional de mel caramelizado deve ser perceptível e pode variar de sutil a intenso. Sabores associados à caramelização incluem caramelo, butterscotch, melaço, chocolate e café. Algumas notas amargas e ácidas podem estar presentes, mas devem permanecer equilibradas. Sabores indesejáveis incluem borracha, diesel, petróleo, solvente ou uma impressão geral de caráter “industrial”.

Um hidromel que não apresente qualquer caráter de caramelização não deve ser inscrito neste estilo.

Sensação na Boca: A carbonatação é indicada pelo nível declarado, de tranquilo a espumante. O corpo geralmente aumenta com o dulçor e a força alcoólica, tipicamente de médio-leve a cheio. A percepção de álcool acompanha a força alcoólica declarada, variando de ausente a perceptível e com sensação de aquecimento. Alguma adstringência pode estar presente em níveis mais elevados de caramelização, mas deve permanecer equilibrada.

Ingredientes: Este é principalmente um estilo definido pelo processo, envolvendo o aquecimento do mel por diferentes métodos, temperaturas e tempos. Os ingredientes são os mesmos utilizados em outros hidroméis. Especiarias e frutas são opcionais e devem permanecer em papel secundário.

Comentários: Embora versões inspiradas em referências históricas possam apresentar sabores de mel queimado, esse caráter é indesejável em um Bochet moderno. Um defeito grave é a caramelização excessiva, que pode gerar acidez, adstringência e notas de umami, reduzindo o corpo, aumentando o amargor e apagando os demais sabores.

Instruções para Inscrição: Os participantes devem especificar os níveis de dulçor, carbonatação e força alcoólica. Se forem utilizadas especiarias ou frutas, elas devem ser declaradas. A variedade de mel e o estilo-base são opcionais.

Exemplos Comerciais: Lost Cause’s Wicked Counsel, Manic Meadery’s Elliot Bochet, Prairie Rose Caramel Apple, Sky River Brochet Mead, Zymarium Meadery’s Swam Intelligence