M3A. Metheglin

Metheglin contém uma ou mais especiarias ou ervas culinárias, mas não vegetais. Aqui incluem-se explicitamente café, chocolate, nozes e castanhas (ou qualquer ingrediente com "nut" no nome em inglês, incluindo coco), pétalas de rosa e rosa mosqueta, brotos de abeto, hibisco, cascas e raspas de frutas cítricas, entre outros.

Impressão Geral: Assemelha-se a um M1 Traditional Mead, porém com um caráter perceptível de ervas ou especiarias. Uma ampla gama de resultados é possível dependendo das escolhas do hidromel base e dos ingredientes adicionais, mas o produto final deve ser equilibrado, agradável e prazeroso. O caráter de ervas ou especiarias não deve dominar completamente o hidromel.

Aroma: Os aromas de ervas e especiarias podem ser percebidos como de sutis a agressivos, refletindo o caráter dos ingredientes declarados. Muitos descritores são possíveis, como fragrante, aromático, pungente, herbal, picante, floral, frutado, defumado, terroso, resinoso, mentolado, ou termos que remetem a outros ingredientes (semelhante a alcaçuz, a pinho, cítrico, apimentado). As ervas e especiarias declaradas devem estar perceptíveis. Se múltiplas ervas e especiarias forem declaradas, elas não precisam estar em proporção igual, tendo em vista que algumas são mais fortes e distintivas que outras.

O caráter do mel pode variar de sutil a intenso, dependendo da força e dulçor, podendo expressar o néctar floral típico de eventuais variedades de mel declaradas. O buquê de fermentação deve ser equilibrado. Hidroméis mais fortes podem apresentar uma leve nota alcoólica picante, e os carbonatados tendem a expressar mais aroma.

Os aromas provenientes de ervas e especiarias devem complementar e realçar o hidromel base, não sobrepujá-lo.

Aparência: Limpidez de boa a brilhante; quanto maior a limpidez, mais desejável. A presença de bolhas, espuma, colarinho ou efervescência depende do nível de carbonatação declarado. A cor é derivada da variedade de mel utilizada. Quanto maior a vivacidade e o brilho da cor, mais desejável. A cor geralmente não é afetada por especiarias e ervas, embora flores e pétalas possam conferir cores de sutis a significativas.

Sabor: Similar ao Aroma em termos de caráter e intensidade de ervas, especiarias e mel, tornando-se mais evidente nas versões mais fortes e doces. O caráter de ervas e especiarias deve ser perceptível e estar em equilíbrio com o nível de dulçor do hidromel. Algumas ervas e especiarias podem trazer sabores básicos (amargo, doce, azedo, salgado, umami), além de suas características próprias.

O dulçor residual e o final de boca devem corresponder ao nível de dulçor declarado. A acidez deve ser equilibrada, suave ou vibrante, mas não agressiva. Taninos podem fazer um hidromel suave parecer seco. Características de fermentação ásperas, desagradáveis, excessivamente sulfurosas ou de levedura/autólise não são desejadas.

Sensação na Boca: A carbonatação segue o nível declarado, from still to sparkling. O corpo geralmente aumenta com o dulçor e a força, tipicamente de médio-baixo a alto. A percepção de álcool acompanha a força alcoólica declarada, variando de ausente a perceptível e com sensação de aquecimento. As especiarias adicionadas podem aumentar o corpo, aumentar a adstringência ou trazer notas picantes e de aquecimento; nenhum desses aspectos deve ser excessivo.

Ingredientes: Os mesmos ingredientes de um M1 Traditional Mead, com a adição de pelo menos uma erva ou especiaria.

Comentários: Se as especiarias forem utilizadas em conjunto com outros ingredientes, como fruta, sidra ou outros fermentáveis à base de fruta, o hidromel deve ser inscrito como M3C Fruit and Spice Mead. Se as especiarias forem utilizadas em combinação com outros tipos de ingredientes, o hidromel deve ser inscrito como M4F Experimental Mead.

Frequentemente, uma combinação de especiarias pode resultar em um caráter maior do que a soma de suas partes. Os melhores exemplares deste estilo utilizam as especiarias com destreza; quando mais de uma é utilizada, elas são cuidadosamente escolhidas para que harmonizem entre si.

Instruções para Inscrição: Os participantes devem especificar os níveis de dulçor, carbonatação e força alcoólica. Variedades de mel podem ser declaradas. Ervas, especiarias ou misturas delas perceptíveis devem ser declaradas.

Exemplos Comerciais: Colony Meadery Moravian Spice Cake, Prairie Rose Vanilla Cinnamon, Redstone Juniper Berry Mountain Honey Wine, Schramm’s Mead Nutmeg, Sky River Chamomile Mead, White Winter Holiday Harbor.