Sensação de Boca

Os componentes de acidez, taninos, carbonatação, álcool, corpo e dulçor se combinam para formar a estrutura do hidromel, que também pode ser descrita pelo termo cervejeiro sensação de boca.
De modo geral, o corpo e a sensação de preenchimento do hidromel aumentam com o dulçor e o teor alcoólico. A acidez e a carbonatação frequentemente podem diminuir a percepção de corpo. Exemplos extremos, excessivamente leves ou enjoativos, são indesejáveis.
Como mencionado em Aparência, o hidromel pode apresentar níveis de carbonatação Still, Pétillant ou Sparkling. Níveis mais elevados de carbonatação tendem a tornar a percepção da bebida mais viva, acrescentando acidez, tornando a sensação no paladar mais leve e proporcionando maior frescor no final.
Os taninos, incluindo aqueles provenientes de especiarias, frutas ou do uso de madeira, podem afetar a sensação de boca, aumentando o corpo, o amargor ou a percepção de secura no final, ao acrescentarem uma sensação de repuxamento e secura na boca. Os taninos também podem acrescentar adstringência e amargor, que podem equilibrar o dulçor.
O teor alcoólico afeta a sensação de boca principalmente por meio da sensação de aquecimento. O hidromel pode ser classificado de acordo com seu teor alcoólico (ABV) como:
- Leve (Hydromel): ABV 3.5 - 7.5%. Geralmente sem percepção de aquecimento alcoólico. Hydromel, ou suas variações, significa hidromel em diversas línguas românicas. Session é uma denominação alternativa razoável, derivada do vocabulário cervejeiro.
- Moderado (Standard): ABV 7.5 - 14.0%. Semelhante a um vinho de mesa, podendo apresentar leve aquecimento alcoólico, mas sem sensação de queimação.
- Forte (Sack): ABV 14.0 - 18.0%. Geralmente apresenta uma presença alcoólica perceptível, mas não deve ser quente, semelhante a solvente, pungente ou desagradável.
Níveis mais elevados de dulçor podem mascarar o teor alcoólico, portanto hidroméis fortes e doces devem ser avaliados com atenção.