C4C. Ice Perry

Um estilo regional (Poiré de Glace) originário do Quebec nos anos 2000, muitas vezes produzido por sidrarias ou locais que também elaboram sidras usando processo semelhante. O suco de pera é congelado antes da fermentação para concentrar os açúcares. A fermentação geralmente é interrompida antes da conclusão para atingir o nível desejado de dulçor. Não é permitido o uso de fontes de açúcares para ajustar a densidade inicial ou final.

Impressão Geral: Corpo cheio, brilhante e frutada, com acidez equilibrada. Doce, mas não enjoativa. De tranquila a frisante.

Aroma e Sabor: Frutado, macio, doce-ácido. O aroma da fruta é vívido e intenso, muitas vezes lembrando peras cozidas, compotas ou pêssegos cristalizados. Os sabores frutados de leves a moderados podem remeter a peras cozidas, secas, em conserva, cristalizadas ou caramelizadas. O final macio e arredondado pode apresentar notas adicionais de mel, nozes, confeitaria ou frutas tropicais. A acidez deve ser suficiente para evitar uma sensação enjoativa. Pode ter taninos (adstringentes ou amargos), mas apenas de leves a moderados. Não deve apresentar caráter “mousy” (veja fermentação maloláctica em Introdução aos Estilos de Sidra e Perada), viscoso ou oleoso. Presença perceptível de acetona é uma falha. Apenas uma acetificação muito sutil é aceitável.

Aparência: De límpida a cristalina. Cor de dourado a âmbar. Normalmente tranquila, mas é permitido leve indício de carbonatação.

Sensação na Boca: Corpo cheio. Textura macia e suave, com final muito longo e sedoso. O aquecimento alcoólico vai de leve a moderadamente baixo, podendo não ser perceptível devido ao dulçor. A maioria dos exemplos é tranquila, sem gás, mas uma leve carbonatação é aceitável.

Comentários: Embora originária do Canadá, não é um produto exclusivamente canadense. O nível de taninos e acidez é visivelmente menor do que em uma Ice Cider.

Instruções para Inscrição: Participantes DEVEM especificar a densidade inicial, a densidade final ou quantidade de açúcar residual, o teor alcoólico e o nível de carbonatação.

Varietais: Bartlett, Bosc, Flemish Beauty, other table pears

Estatísticas: OG: 1.130 - 1.170
FG: 1.050 - 1.085
ABV: 9 - 12%

Exemplos Comerciais: Coteau Rougemont Poiré de Glace, Domaine de la Galotière Poiré de Glace, Domaine de Lavoie Poiré de Glace, Vergers Écologiques Philion Gaia, Domaine des Salamandres Le Classique