C2A. New England Cider

Esta sidra é produzida usando maçãs tradicionais da Nova Inglaterra (New England), com acidez relativamente alta e adjuntos para aumentar os níveis de álcool e contribuir com notas adicionais de sabor. Nova Inglaterra é uma região multiestados no nordeste dos Estados Unidos, a leste do estado de Nova York.

Impressão Geral: Encorpada e com presença. Tipicamente é relativamente seca, mas pode ser um pouco doce se em equilíbrio e não apresentar aquecimento alcoólico. Por vezes, pode apresentar caráter de barril. Frequentemente tem sabores vindos de adjuntos, especialmente uvas passas.

Aroma e Sabor: Uma sidra saborosa, com caráter robusto de maçã, álcool intenso, mas neutro, e sabores provenientes de adjuntos e açúcares adicionados. Tradicionalmente seca, mas o dulçor pode estar presente para equilibrar sabores mais fortes. Se adjuntos açucarados tiverem sabor ou aroma, estes devem estar em equilíbrio com o sabor de maçã, e não dominá-lo. Um sabor de uvas passas é comum. Qualquer caráter de barril ou madeira deve ser contido, não dominante. Taninos podem contribuir para a secura do final. Os níveis de acidez são de moderados a altos, devendo estar em equilíbrio com os outros sabores. O álcool não deve ser quente ou áspero. Há muitos sabores possíveis; os melhores exemplares apresentam integração e harmonia entre os componentes.

Aparência: De límpida a brilhante. Cor de amarelo a âmbar. Tons mais escuros são aceitáveis, se vierem de ingredientes declarados ou de barril.

Sensação na Boca: Corpo de moderado a cheio. Aquecimento alcoólico pode ser percebido, mas não deve ser agressivo. Taninos de médio-baixos a moderados, podendo ser mais altos se envelhecida em barril. Carbonatação variável.

Comentários: Adjuntos utilizados podem incluir açúcar branco, açúcar mascavo, melaço, xarope de bordo ou pequenas quantidades de mel. Uvas passas são comuns. Esses adjuntos têm como objetivo elevar a OG bem acima do que poderia ser alcançado apenas com maçãs. Às vezes envelhecida em barril, o que pode adicionar caráter de carvalho semelhante a um vinho envelhecido em barril. Se o barril anteriormente continha destilados (ex.: uísque, rum), algumas de suas notas de sabor podem estar presentes, mas devem ser sutis e equilibradas. A New England Cider é um estilo tradicional; não deve ser interpretada como qualquer sidra apenas produzida na Nova Inglaterra. Também não tem nada a ver com New England (Hazy) IPA.

Instruções para Inscrição: Participantes DEVEM especificar se a sidra foi fermentada ou envelhecida em barril. Participantes DEVEM especificar níveis de carbonatação e dulçor.

Varietais: Maçãs tradicionais da Nova Inglaterra, como Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet, Baldwin.

Estatísticas: OG: 1.060 - 1.100
FG: 0.995 - 1.020
ABV: 7 - 13%

Exemplos Comerciais: Blackbird Cider Works New England Style, Doc’s New England Small Batch Cider, Dressler Estate Outpost, Gypsy Circus New England Pantomime, Tandem Ciders Scrumpy Little Woody