C1E. Spanish Cider

Spanish Cider é um produto regional originário do norte da Espanha, principalmente de Astúrias, Cantábria e País Basco. Produzida a partir de maçãs ácidas e ácidas-amargas (sharp e bittersharp), usando uma cofermentação/fermentação mista natural de leveduras e bactérias. Frequentemente apresenta uma nota selvagem, com acidez volátil elevada (acetato de etila ou ácido acético), que pode ser tradicionalmente liberada usando um serviço exagerado, conhecido como Escanciar.

Impressão Geral: Seca e fresca, com uma acidez vibrante que pode conter notas acéticas e selvagens de leves a moderadas. Impressão rústica e terrosa, tradicionalmente não filtrada.

Aroma e Sabor: Aromática, com notas de frutas-de-pomo (maçã, pera, marmelo, etc) e florais. Frequentemente apresenta um leve caráter selvagem, de estábulo ou “funky”, mas que não deve ser forte ou dominante no equilíbrio geral da bebida. Pode ter leve caráter de couro, especiarias ou fumaça. Sabor ácido, marcante, frequentemente com toques cítricos (limão siciliano ou toranja). Caráter acético e taninos de leve a moderado são aceitáveis, mas não deve ser excessivamente avinagrado. Geralmente seca no palato e final. Notas herbais e de feno são aceitáveis. Sabores excessivamente “funky”, avinagrados ou de queijo são falhas.

Aparência: De límpida a turva, mas geralmente turva. Coloração de palha a dourado profundo. Pode formar espuma após o serviço, mas não é persistente. Produtos tradicionais não são filtrados e praticamente não têm carbonatação depois que esta é liberada durante o serviço.

Sensação na Boca: Corpo médio. Produtos tradicionais têm carbonatação natural da fermentação, mas que é liberada durante o serviço, resultando em uma bebida particamente sem gás, tranquila. Porém, produtos engarrafados modernos podem ser até espumantes. Pouca ou nenhuma adstringência ou amargor, exceto nas versões Bascas.

Comentários: Cada região espanhola produtora de sidra tem suas próprias tradições e produtos, mas todas se enquadram nesse amplo estilo. Uma sidra Basca (Basque Cider) é mais terrosa, com notas de couro e madeira, mais amarga e mais ácida em comparação à uma sidra das Astúrias (Asturias Cider), que é mais suave, floral e frutada. Tradicionalmente fermentada lentamente em tonéis de castanheira, com notas selvagens e acéticas vindas do processo natural. Normalmente consumida jovem. As sidras tradicionais são chamadas Sidra Natural e só têm a carbonatação residual da fermentação. Sidras espumantes são um produto moderno, feito por refermentação na garrafa. Conhecida como “Sidra” em espanhol e “Sagardoa” em basco. Sidras que estão simplesmente contaminadas ou avinagradas não devem ser inscritas neste estilo. Se a acidez volátil for notada, juízes podem tentar liberá-la, vertendo a sidra entre copos de degustação ou usando um aerador de Spanish Cider ou de vinho. Não faça serviços teatrais em competições.

Instruções para Inscrição: Participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação. Participantes DEVEM especificar o dulçor, restrito de seco até médio. Participantes PODEM especificar as variedades de maçã utilizadas; se especificadas, espera-se o caráter da varietal.

Varietais: Regona, Raxao, Limón Montés, Verdialona, De la Riega, San Juan, Errezil, Gezamin, Moko

Estatísticas: OG: 1.040 - 1.055
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 5 - 6.5%

Exemplos Comerciais: Barrika Basque Country Cider, El Gaitero Sidra, Fanjul Sidra Natural Llagar de Fozana, Gurutzeta Sagardo Sidra Natural, Kupela Natural Basque Cider, Mayador Sidra Natural M. Busto, Trabanco Sidra Natural, Zapiain Sidra Natural