C1D. French Cider

French Cider é um produto regional originário do noroeste da França, predominantemente da Normandia e da Bretanha. Produzida com maçãs doces-amargas e ácidas-amargas (bittersweet e bittersharp), pode apresentar teor alto de taninos, sendo frequentemente produzida mais doce para equilibrá-los. A French Cider, assim como a English Cider, também utiliza MLF, mas o caráter é geralmente menos intenso. Os sais podem ser ajustados e os nutrientes podem ser reduzidos para interromper a fermentação.

Impressão Geral: Dulçor de médio a doce, encorpada, rica. Um tanto quanto frutada. Pode ter de fundo um caráter fenólico, defumado ou de estábulo.

Aroma e Sabor: Frutada, muitas vezes relativamente doce, com sabor intenso e rico. O dulçor e os taninos se combinam para preencher o palato, frequentemente trazendo um considerável sabor de maçã. Os taninos podem secar levemente o final. Notas condimentadas-defumadas, fenólicas, levemente “funky” e de estábulo do processo de MLF são comuns, mas não obrigatórias (assim como na English Cider), e, se presentes, não devem ser pronunciadas.

Aparência: De límpida a brilhante. Cor de amarelo médio a âmbar. A cor pode ser mais intensa que em outros estilos tradicionais. Níveis mais altos de carbonatação podem criar uma espuma breve, semelhante à de refrigerante.

Sensação na Boca: Corpo de médio a cheio, preenchendo a boca. Taninos moderados, percebidos principalmente como preenchimento no palato e como adstringência, mais do que como amargor. Carbonatação de moderada a espumante, mas em níveis mais altos não deve jorrar ou espumar.

Comentários: Normalmente produzida doce para equilibrar os níveis de taninos das variedades tradicionais de maçãs. A técnica francesa de défécation (em inglês, keeving) pode ser usada para desacelerar a fermentação, privando-a de nutrientes. Alguns podem obter resultado semelhante adoçando novamente com suco (backsweetening). Exemplos comerciais são frequentemente carbonatados em garrafa. Espera-se um caráter mais sutil de MLF nas French Ciders que nas English Ciders. Conhecida como “Cidre”, em francês, é frequentemente comercializada com base em seu nível de dulçor.

Instruções para Inscrição: Participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação. Participantes DEVEM especificar o dulçor, restrito de médio até doce. Participantes PODEM especificar as variedades de maçã utilizadas; se especificadas, espera-se o caráter da varietal.

Varietais: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin

Estatísticas: OG: 1.045 – 1.065
FG: 1.005 – 1.020
ABV: 3 – 6%

Exemplos Comerciais: Bellot Vintage Cider, Domaine Dupont Cidre Bouché, Écusson Cidre Bio Doux, Eric Bordelet Sidre Tendre, Etienne Dupoint Brut, Maison Hérout Cuvée Tradition