C1C. English Cider

English Cider é um produto regional originário de West Country, um grupo de municípios ao sudoeste da Inglaterra. Produzida a partir de maçãs doces-amargas e ácidas-amargas (bittersweet e bittersharp), tem maior teor de taninos e menor acidez do que a Common Cider. Pode, opcionalmente, apresentar um caráter fenólico-defumado intencional de MLF. Nem toda English Cider se enquadra nesta categoria; algumas pertencem ao estilo Heirloom Cider.

Impressão Geral: Corpo cheio e muitas vezes parecendo relativamente seca, com final longo devido ao alto teor de taninos. A expressão da fruta pode parecer sutil, em comparação à maioria dos estilos, devido ao menor caráter de ésteres de maçã, mas o perfil de sabor derivado da fruta pode ser complexo, mesmo que não frutado. Pode, opcionalmente, apresentar complexidade de MLF, como notas fenólicas, defumadas ou leve nota de estábulo.

Aroma e Sabor: A intensidade do caráter de maçã tende a ser sutil, mas não ausente. Ésteres e taninos podem sugerir maçãs sem apresentar um sabor marcante da fruta. Este estilo frequentemente usa frutas que conferem sabores significativamente condimentados, terrosos e não frutados, bem diferentes dos das maçãs de mesa comuns. A acidez tende a ser mais baixa (especialmente se houve MLF), com os taninos aportando grande parte da estrutura. Os taninos podem ser de moderados a altos e adicionar sabores que lembram couro, madeira, folhas secas ou cascas de maçã. A MLF pode adicionar desejável caráter fenólico ou de estábulo, com notas condimentadas, defumadas, fenólicas, de couro ou remetendo a cavalo. Estas notas de sabor são positivas, mas não obrigatórias. Se presentes, não devem dominar; em particular, as notas fenólicas e de estábulo não devem ser muito intensas. Um forte caráter de estábulo sem notas condimentadas, defumadas ou fenólicas sugere contaminação por Brett., o que é um defeito. Caráter “mousy” é uma falha séria (veja fermentação maloláctica em Introdução aos Estilos de Sidra e Perada).

Aparência: De levemente turva a brilhante. Cor de amarelo médio a âmbar.

Sensação na Boca: Corpo cheio. Taninos de moderados a altos, percebidos como adstringência e com algum amargor. Qualquer nível de carbonatação é aceito, embora versões tradicionais em barril tendam a ser de tranquilas a moderadas. Não deve jorrar ou espumar.

Comentários: Exemplares mais doces existem, mas as secas são mais tradicionais, particularmente considerando a contribuição para a secura vinda dos taninos.

Instruções para Inscrição: Participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação. Participantes DEVEM especificar o dulçor, restrito de seco até meio-doce. Participantes PODEM especificar as variedades de maçã utilizadas; se especificadas, espera-se o caráter da varietal.

Varietais: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter’s Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major, várias Jerseys

Estatísticas: OG: 1.050 - 1.075
FG: 0.995 - 1.015
ABV: 6 - 9%

Exemplos Comerciais: Aspall Imperial Cyder, Burrow Hill Cider Bus, Farnum Hill Farmhouse, Henney’s Vintage Cider, Hogan’s Dry Cider (UK), Montana CiderWorks North Fork Traditional, Oliver’s Traditional Dry, Sea Cider Wild English