C1B. Heirloom Cider

Heirloom Cider é um estilo de definição ampla, que constuma usar pelo menos algumas maçãs de sidra, a fim de criar um produto com mais taninos do que a Common Cider. Geralmente é produzido fora das regiões associadas aos estilos English, French e Spanish Cider, e não possui as características distintas de MLF ou rústicas desses estilos. É um tipo de sidra “artesanal”, produzida na América do Norte, no leste da Inglaterra e em outras partes do mundo.

Impressão Geral: Une o caráter de maçã e a acidez de uma Common Cider com a presença de taninos típica das English Ciders e French Ciders, enquanto mantém um perfil limpo de fermentação.

Aroma e Sabor: A intensidade do caráter de maçã, ésteres e adocicado geralmente varia de acordo com o nível de dulçor. Variedades crioulas ()heirloom) para sidra podem trazer suas próprias qualidades únicas, frequentemente rústicas. A acidez pode ser de moderada a alta. Os taninos podem variar de médio-baixo a médio-alto. Os taninos podem aumentar a impressão de secura no final, enquanto podem contribuir com sabores que lembram madeira, couro ou casca de maçã. Acidez e taninos juntos trazem equilíbrio ao dulçor e fornecem estrutura a sidra; ambos estão tipicamente presentes, e não precisam estar na mesma intensidade. Possui um perfil limpo de fermentação, sem fenóis ou caráter como de estábulo derivados de MLF. O off-flavor “mousy” é uma falha séria (veja fermentação maloláctica em Introdução aos Estilos de Sidra e Perada). Leve caráter de levedura é aceitável.

Aparência: De ligeiramente turva a brilhante. Cor variando de palha a dourado profundo. Variedades de maçãs de polpa vermelha podem produzir sidras com tom rosado.

Sensação na Boca: Corpo de médio a cheio, dependendo do nível de taninos. Qualquer adstringência ou amargor proveniente dos taninos deve ser, no máximo, moderado. Qualquer nível de carbonatação é aceito.

Comentários: Aproxima-se mais próxima da English Cider, mas sem fenóis ou caráter de estábulo de MLF, e com equilíbrio de acidez mais elevado. Às vezes chamada de Heritage Cider ou Traditional Cider. O nome “heirloom” (herança) implica o uso de variedades mais antigas e pouco cultivadas de maçãs para sidra, não que haja algum prestígio adicional, especialmente em relação à Common Cider.

Instruções para Inscrição: Participantes DEVEM especificar os níveis de carbonatação e de dulçor. Participantes PODEM especificar as variedades de maçã utilizadas; se especificadas, espera-se o caráter da varietal.

Varietais: Variedades de uso múltiplo da Common Cider e muitas das mesmas variedades doces-amargas e ácidas-amargas (bittersweet e bittersharp) usadas em English Ciders e French Ciders, ou outras variedades heirloom ou próprias para sidra, maçãs silvestres, varietais híbridos, selvagens tânicas.

Estatísticas: OG: 1.050 - 1.080
FG: 0.995 - 1.020
ABV: 6 - 9%

Exemplos Comerciais: Eve’s Cidery Autumn’s Gold, Farnum Hill Extra Dry, Redbyrd Orchard Cloudsplitter, Sea Cider Flagship, Snowdrift Cliffbreaks Blend, Tandem Ciders Crabster, West County Cider Redfield