29B. Fruit and Spice Beer

Utilize as definições de Frutas no preâmbulo da Categoria 29 e de Especiarias no preâmbulo da Categoria 30; qualquer combinação de ingredientes válida nos Estilos 29A e 30A é permitida nesta categoria. Para este estilo, a palavra “especiaria” significa “qualquer SHV” – sigla em inglês para especiarias, ervas e vegetais.

Impressão Geral: Uma saborosa união entre frutas, especiarias e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja. O caráter de frutas e de especiarias deve estar em equilíbrio com a cerveja e ser evidente, mas não proeminente a ponto de sugerir um produto artificial.

Aroma: Varia de acordo com o estilo base. O caráter de fruta e de especiaria deve ser notável no aroma; no entanto, algumas frutas e especiarias (por exemplo, framboesas, cerejas, canela, gengibre) têm aromas mais intensos e distintos do que outras (por exemplo, mirtilos e morangos) - o que permite uma gama de caráter e intensidade de frutas, de sutil a agressivo. Aroma de lúpulo pode ser mais baixo do que o esperado para o estilo base, para mostrar melhor o caráter de especialidade. Os ingredientes especiais devem adicionar complexidade, mas não devem estar proeminentes a ponto de desequilibrar o produto final.

Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes especiais utilizados. Cervejas de cor mais clara, incluindo o colarinho, podem apresentar cores vindas da adição. A cor da fruta na cerveja é geralmente mais clara do que a cor da polpa da própria fruta e pode ter tons ligeiramente diferentes. Limpidez variável, ainda que a turbidez seja geralmente não desejável. Alguns ingredientes podem impactar na retenção da espuma.

Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Como no aroma, um distinto sabor de fruta e de especiaria deve ser notável e pode variar em intensidade, de sutil a agressivo, porém o caráter da fruta não deve ser tão artificial ou inapropriadamente dominante a ponto de sugerir um “suco de frutas com especiarias”. Amargor, sabores de lúpulo e malte, teor alcoólico e subprodutos de fermentação, como ésteres, devem ser apropriados para o estilo base, porém harmoniosos e equilibrados com os distintos sabores de frutas e especiarias presentes. A fruta geralmente adiciona sabor, mas não dulçor; normalmente, o açúcar encontrado em frutas é totalmente fermentado e contribui para sabores mais leves e um final mais seco. Entretanto, dulçor residual não é necessariamente uma caraterística negativa, a não ser que traga um caráter cru, de não fermentado. Alguns ingredientes podem adicionar acidez, amargor e/ou taninos, que devem estar em equilíbrio no perfil final de sabor.

Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base. A fruta muitas vezes diminui o corpo e faz a cerveja parecer mais leve no palato. Algumas frutas menores e mais escuras podem adicionar uma profundidade tânica, mas essa adstringência não deve sobrepujar a cerveja base. Algumas SHVs podem aumentar ou diminuir o corpo. Alguns SHVs podem adicionar um pouco de adstringência, ainda que um caráter de especiaria “crua” não seja desejável.

Comentários: A descrição da cerveja é crítica para avaliação. Os juízes devem pensar mais no conceito declarado do que tentar detectar individualmente cada ingrediente utilizado. Equilíbrio, facilidade de beber e execução do tema (do estilo proposto) são os fatores mais importantes. Os ingredientes especiais devem complementar o estilo base, não sobrecarregá-lo. Os atributos do estilo base serão diferentes após a adição de fruta e especiaria, ou seja, não espere que a cerveja tenha o sabor idêntico ao do estilo base inalterado.

Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o tipo de fruta e o tipo de especiarias, ervas e vegetais utilizados. Ingredientes individuais de especiarias, ervas e vegetais não precisam ser especificados, caso façam parte de uma combinação conhecida de especiarias (por exemplo, torta de maçã com especiarias). O participante deve fornecer uma descrição da cerveja, identificando ou o estilo base ou os ingredientes, especificações e/ou caráter desejado para a cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos os itens necessários.

Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo com a cerveja base, mas a fruta poderá impactar na coloração.

Exemplos Comerciais: Cigar City Margarita Gose, Firestone Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Spicy Mango Cart, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus Blueberry Cocoa Stout, Sun King Orange Vanilla Sunlight.

Última Revisão: Fruit and Spice Beer (2015)

Atributos de Estilo: fruit, specialty-beer, spice