28B. Mixed-Fermentation Sour Beer

Destinada a cervejas fermentadas com qualquer combinação de Sacch, Lacto, Pedio e Brett (ou adicionais bactérias), com ou sem envelhecimento em carvalho (exceto se a cerveja se enquadrar em 28A ou 28D).

Impressão Geral: Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja.

Aroma: Varia com o estilo base. A contribuição de micróbios que não são Saccharomyces deve ser de perceptível a forte e frequentemente contribui com uma nota selvagem, ácida e funky. Os melhores exemplares apresentam uma amplitude de aromáticos ao invés de uma característica única e dominante. O aroma deve ser convidativo, não agressivo e desagradável.

Aparência: Varia com o estilo base. Limpidez pode variar; turbidez baixa não é necessariamente uma falha. Retenção de espuma pode ser ruim.

Sabor: Varia com o estilo base. Procure um equilíbrio agradável entre a cerveja base e o caráter da fermentação. Uma variedade de resultados é possível, desde acidez e funky bastante altos até uma cerveja sutil, agradável e harmoniosa. Os melhores exemplos são prazerosos de beber com os ésteres e fenóis complementando o malte ou o lúpulo. O caráter selvagem pode ser proeminente, mas não precisa ser dominante em um estilo com um perfil intenso de malte ou lúpulo. A acidez deve ser firme, mas agradável, variando de limpa a complexa, mas não deve ser agressiva ou com caráter de vinagre; ácido acético proeminente ou ofensivo é uma falha. O amargor tende a ser baixo, especialmente conforme a acidez aumenta.

Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, quase sempre mais leve do que o esperado para o estilo base. Carbonatação usualmente moderada a alta, embora muitas vezes menor em exemplares de alto teor alcoólico.

Comentários: O estilo base é menos relevante neste estilo porque as leveduras e bactérias tendem a dominar o perfil. Amargor normalmente é contido, uma vez que acidez e amargor são sensações conflitantes no palato. Características inapropriadas incluem diacetil, solvente, textura filante ou viscosa e oxidação intensa.

História: Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em sour ales belgas.

Ingredientes: Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Frequentemente fermentada por uma combinação de Lactobacillus, Pediococcus, Saccharomyces e/ou Brettanomyces. Pode também ser uma mistura de estilos. O uso de madeira ou envelhecimento em barricas é bastante comum, mas não obrigatório; caso presente não deve ser um sabor primário ou dominante.

Comparação de Estilos: Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja, mas não necessariamente é tão ácida ou funky quanto alguns exemplos europeus de cervejas ácidas.

Instruções para Inscrição: O participante do concurso deve especificar uma descrição da cerveja, identificando leveduras ou bactérias utilizadas e ou um estilo base ou ingredientes, especificações e/ou caráter alvo da cerveja.

Estatísticas: Varia com o estilo base.

Exemplos Comerciais: Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation.

Atributos de Estilo: craft-style, north-america, sour, specialty-beer, wild-fermentation