28A. Brett Beer

Destinada a cervejas com ou sem envelhecimento em carvalho que tenham sido fermentadas com Sacch e Brett, ou apenas com Brett.

Impressão Geral: Uma cerveja frequentemente mais seca e frutada do que o estilo base sugere. Notas frutadas ou funky variam de baixas a altas, dependendo da idade da cerveja e cepas de Brettanomyces utilizadas. Pode apresentar leve acidez que não seja láctica.

Aroma: Varia com o estilo base. Brett Beers jovens apresentam notas frutadas (por exemplo, frutas tropicais, frutas de caroço ou frutas cítricas), no entanto a intensidade varia de acordo com as cepas de Brettanomyces utilizadas. Brett Beers mais velhas apresentam leve funky conforme passa o tempo (por exemplo, celeiro, palha úmida, leve terroso e notas defumadas), no entanto essa característica não deve dominar.

Aparência: Varia com o estilo base. Limpidez variável e depende do estilo base e ingredientes utilizados. Turbidez baixa não necessariamente é uma falha.

Sabor: Varia com o estilo base. O caráter de Brettanomyces varia de mínimo a agressivo. Pode ser bastante frutado (por exemplo, frutas tropicais, bagas, frutas de caroço ou frutas cítricas) ou ter algum defumado, terroso ou notas de celeiro. Não deve ter um funky desagradável como Band-Aid, fétido, removedor de esmalte, queijo etc. Sempre frutado quando a cerveja é jovem e ganhando mais funky com o envelhecimento. Pode não ser láctica. Sabores de malte são frequentemente menos pronunciados do que no estilo base, deixando a cerveja frequentemente seca e com final bem definido devido à alta atenuação da Brettanomyces.

Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, mais leve do que o esperado para o estilo base, embora um corpo muito baixo seja uma falha. Carbonatação usualmente de moderada a alta. Retenção de espuma é variável, mas frequentemente menor que a do estilo base.

Comentários: O estilo base descreve a maior parte das características destas cervejas, mas a adição de Brettanomyces garante um produto mais seco, mais leve e frequentemente mais frutado e funky. Versões jovens são mais vividas e frutadas, enquanto as mais velhas possuem funk mais complexo e podem perder mais do caráter do estilo base. O caráter de Brettanomyces deve sempre combinar com o estilo base; essas cervejas nunca devem ser uma ’bomba de Brett’. Embora a Brettanomyces possa produzir baixos níveis de ácidos orgânicos, não é um método primário de acidificação de cerveja.

História: Interpretações modernas de cerveja artesanal americana ou experimentações inspiradas em wild ales belgas ou cervejas inglesas históricas com Brettanomyces. As ditas cervejas 100% Brett ganharam popularidade após o ano 2000, mas foi quando se imaginava que a Saccharomyces Trois fosse uma cepa de Brettanomyces (o que não é). Atualmente Brettanomyces usada em conjunto com uma fermentação com Saccharomyces é uma prática padrão.

Ingredientes: Virtualmente qualquer estilo de cerveja (exceto os que já utilizam a co-fermentação Saccharomyces ou Brettanomyces), depois finalizada com uma ou mais cepas de Brettanomyces. Uma alternativa é uma fermentação mista com Saccharomyces e uma ou mais cepas de Brettanomyces. Sem Lactobacillus.

Comparação de Estilos: Comparada com o mesmo estilo de cerveja sem Brettanomyces, uma Brett Beer será mais seca, mais atenuada, mais frutada, com corpo mais leve e levemente com mais funky conforme envelhece. Menos acidez e profundidade do que wild ales belgas.

Instruções para Inscrição: O participante deve especificar ou um estilo base ou fornecer uma descrição dos ingredientes, especificações e/ou características desejadas. O participante pode especificar as cepas de Brettanomyces utilizadas.

Estatísticas: Varia com o estilo base.

Exemplos Comerciais: Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue.

Atributos de Estilo: craft-style, north-america, specialty-beer, wild-fermentation