27A. Historical Beer: Roggenbier

Impressão Geral: Uma Dunkles Weissbier feita com centeio ao invés de trigo, mas com um corpo mais alto e menos lúpulos de finalização. O centeio dá um sabor de pão e apimentado, um corpo mais cremoso e um final mais seco e como cereais, que combina com o característico banana e cravo da levedura Weizen.

Aroma: Aroma condimentado de centeio de baixo a moderado (como pimenta preta) mesclado com aromáticos de levedura Weizen (condimentado como cravo e ésteres frutados, banana ou cítrico) de baixo a moderado. Lúpulo condimentado, floral ou herbal de intensidade baixa é aceitável.

Aparência: Cor de cobre alaranjado claro a um cobre amarronzado ou avermelhado escuro. Colarinho alto e cremoso de cor quase branca até castanho claro, bastante denso e persistente e, muitas vezes, espesso e firme. Aparência turva.

Sabor: Sabor de cereais e centeio como condimentado ou apimentado de moderadamente baixo a moderadamente alto, muitas vezes tendo um sabor terroso lembrando pão de centeio ou centeio integral. Amargor de médio a médio-baixo permite um dulçor inicial de malte (às vezes com um pouco de caramelo) que pode ser saboreado antes que o caráter de levedura e apimentado de centeio assumam o controle. Caráter de banana e cravo de levedura Weizen de baixo a moderado, embora o equilíbrio possa variar. Final meio seco, como cereais com um retrogosto levemente amargo (do centeio). Lúpulo condimentado, herbal ou floral de baixo a moderado é aceitável e pode persistir no retrogosto.

Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-alto. Carbonatação alta. Cremosidade moderada.

Comentários: Centeio é um grão sem casca e dificulta a mostura, muitas vezes resultando em um mosto com textura de goma, propensa a ficar pegajosa. O centeio tem sido caracterizado como o cereal com o sabor mais assertivo. Não é apropriado adicionar semente de cominho como alguns cervejeiros norte-americanos fazem; o caráter condimentado do centeio é tradicionalmente vindo apenas dos grãos.

História: Uma cerveja de centeio alemã especial fabricada em Regensburg, na Baviera, em 1988, na cervejaria Schierlinger. Depois da eventual compra pela Paulaner a cerveja hoje é posicionada no mercado como uma marca regional e por isso é difícil de ser encontrada.

Ingredientes: Até 60% de centeio malteado na lista de grãos. Maltes Pale e de trigo. Maltes tipo cristal e maltes escuros sem casca podem ser usados. Levedura Weizen. Lúpulos alemães ou tchecos. Mostura por decocção usando um processo patenteado.

Comparação de Estilos: Uma variante mais distinta de uma Dunkles Weissbier usando centeio malteado no lugar de trigo malteado. Cervejas de centeio norte americanas não terão o caráter de levedura weizen e terão mais lúpulo.

Estatísticas:	OG: 1,046 - 1,056
IBU: 10 - 20	FG: 1,010 - 1,014
SRM: 14 - 19	ABV: 4,5% - 6%

Exemplos Comerciais: Thurn und Taxis Roggen.

Última Revisão: Historical Beer: Roggenbier (2015)

Atributos de Estilo: amber-color, central-europe, historical-style, standard-strength, top-fermented, wheat-beer-family