27A. Historical Beer: Kentucky Common

Impressão Geral: Uma cerveja escura, limpa, seca, refrescante, ligeiramente maltada e com alta carbonatação. De sabor suave, com leve tostado e sabores de caramelo, servida bem fresca como uma cerveja leve, de salão.

Aroma: Maltado de baixo a médio como cereais, semelhante a milho ou dulçor de malte, com um leve tostado, cereal tipo biscoito, pão ou caramelo. Aroma de lúpulo de médio a moderadamente baixo, geralmente com caráter floral ou condimentado. Perfil limpo de fermentação, com possível éster leve que remete a fruto de baga. Baixos níveis de DMS são opcionais. Sem acidez. O equilíbrio tende ao malte.

Aparência: Cor de âmbar alaranjado a marrom. Normalmente límpida, mas pode ter uma leve turbidez. A formação de espuma pode não ser duradoura e geralmente é de cor branca a bege.

Sabor: Dulçor de malte como cereais moderado com notas de caramelo, toffee, pão ou biscoito de baixo a médio-baixo. Geralmente com sabores leves no palato, típico de cerveja com adjuntos; baixo dulçor de cereais semelhante a milho é comum. Sabor de lúpulo floral ou condimentado de médio a baixo. Amargor de médio a baixo, sem retrogosto áspero ou agressivo. Pode apresentar leve frutado. O equilíbrio no final é em direção ao malte, possivelmente com um sabor levemente mineral (como pederneira) ou mineral-sulfatado. O final é bastante seco. Sem acidez.

Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-baixo, com sensação na boca relativamente macia. Altamente carbonatada. Pode ter uma textura cremosa.

Comentários: Relatos modernos do estilo geralmente mencionam acidez láctica ou uso da técnica sour mash, mas os registros cervejeiros de meados de 1900 em cervejarias maiores não têm indicação de longos descansos ácidos, sour mash ou envelhecimento prolongado. Essas histórias são provavelmente invenções modernas de cervejeiros caseiros, teorizando que, como os destiladores locais de Bourbon usavam sour mash, os cervejeiros também deveriam usá-lo. Nenhum registro indica uso de sour mash ou mesmo um perfil ácido na cerveja; pelo contrário, foi fabricada como uma cerveja barata e consumo rápido. Inscreva as versões ácidas em 28B Mixed-Fermentation Sour Beer.

História: Kentucky Common, um estilo originalmente americano, foi quase exclusivamente produzido e vendido ao redor de Louisville, Kentucky, de algum período depois da Guerra Civil até a Lei Seca. Era barato e produzido rapidamente, colocado em barris enquanto fermentava ativamente e bem fechado para permitir a carbonatação na adega do salão. Antes da morte do estilo, ele representava cerca de 75% das vendas em torno de Louisville. Alguns especularam que era uma variante escura da Cream Ale, criada por cervejeiros imigrantes germânicos que adicionaram grãos mais escuros para ajudar a acidificar a água local rica em carbonatos.

Ingredientes: Malte de cevada de seis fileiras. Grits (canjiquinha) de milho. Malte caramelo e black. Lúpulo americano rústico de amargor. Lúpulos continentais importados para acabamento. Água com alto teor de carbonato. Levedura ale.

Comparação de Estilos: Como uma Cream Ale de cor mais escura, enfatizando o milho, mas com um leve caráter de malte no sabor. Sabores e equilíbrio de malte são provavelmente mais próximos das lagers modernas com adjuntos como a International Amber ou Dark Lagers, Irish Red Ales ou Belgian Pale Ales.

Estatísticas:	OG: 1,044 - 1,055
IBU: 15 - 30	FG: 1,010 - 1,018
SRM: 11 - 20	ABV: 4% - 5,5%

Exemplos Comerciais: Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912.

Última Revisão: Historical Beer: Kentucky Common (2015)

Atributos de Estilo: amber-color, balanced, historical-style, north-america, standard-strength, top-fermented