23G. Gose

Impressão Geral: Uma cerveja ácida da Europa Central, levemente amarga, com um caráter de sal e semente de coentro distinto, porém contido. Muito refrescante, com um final seco, alta carbonatação e sabores vivos.

Aroma: Aroma de leve a moderadamente frutado de frutas de pomo. Leve acidez, ligeiramente acentuada. Semente de coentro perceptível, o qual pode ter uma qualidade aromática que remete a limão e uma intensidade que pode chegar a moderada. Leve pão, massa de pão, caráter de levedura como pão de fermentação natural antes de ser assado. A acidez e as sementes de coentro podem fornecer uma impressão viva, vibrante. O sal, quando de alguma forma aparente, pode ser percebido como uma brisa do mar muito leve ou apenas um frescor indefinido.

Aparência: Não filtrada, com turbidez de moderada a alta. Colarinho branco de moderado a alto com bolhas pequenas e boa retenção. Efervescente. De coloração amarela.

Sabor: Acidez perceptível, de média-baixa a média-alta. Sabor moderado de malte como pão ou massa de pão. De leve a moderado caráter frutado de frutas de pomo, frutas de caroço ou limões. Caráter de sal de leve a moderado, podendo chegar até o limiar do sabor; o sal deve ser perceptível (particularmente na prova inicial) mas não ter um gosto notadamente salgado. Amargor muito baixo. Sem sabor de lúpulo. Seca, final completamente atenuado, com a acidez, não os lúpulos, equilibrando o malte. A acidez pode ser mais evidente no final e aprimorar a qualidade refrescante da cerveja. A acidez deve ser equilibrada, não protagonista (apesar das versões históricas serem muito ácidas). Sem THP.

Sensação na Boca: Carbonatação de alta a muito alta. Efervescente. Corpo de médio-baixo a médio-alto. O sal pode passar uma leve sensação de formigamento, uma qualidade de dar água na boca e uma sensação na boca mais arredondada e mais espessa. A levedura e o trigo também podem acrescentar um pouco de corpo, mas a cerveja não deve parecer pesada, já que a acidez tende a reduzir a percepção de corpo.

Comentários: Versões históricas podem ter sido mais ácidas do que os exemplares modernos devido a fermentação espontânea e podem ser misturadas com xaropes, assim como é feito com a Berliner Weisse, ou com licor de alcaravia. Exemplares modernos são inoculados com Lacto, são mais equilibrados e geralmente não exigem adoçantes. Pronuncia-se GÔ-za.

História: Pequeno estilo associado com Leipzig mas originado na Idade Média na cidade de Goslar junto ao rio Gose. Documentada como tendo aparecido em Leipzig por volta de 1740. Leipzig foi descrita como tendo 80 casas de Gose em 1900. A produção teve um declínio significante depois da Segunda Guerra Mundial e cessou completamente em 1966. A produção moderna foi revivida nos anos 80 na Alemanha, mas a cerveja não era amplamente acessível. Ficou popular fora da Alemanha recentemente como um renascimento do estilo e é frequentemente utilizada como um estilo base pra cervejas ácidas com frutas e outras cervejas do tipo Specialty.

Ingredientes: Malte de trigo e Pilsen, uso restrito de sal e sementes de coentro, Lacto. As sementes de coentro devem ter uma nota viva, fresca, cítrica (limão ou laranja-azeda) e não vegetal, como salsão ou tipo presunto. O sal deve ter um caráter de sal marinho ou sal fresco, não uma nota metálica ou de iodo.

Comparação de Estilos: A acidez percebida não é tão intensa como na Berliner Weisse ou na Gueuze. Uso contido de sal, sementes de coentro e Lacto - não deve ter um gosto notadamente salgado. O aroma de sementes de coentro pode ser similar a uma Witbier. Turbidez similar a uma Weissbier.

Estatísticas:	OG: 1,036 - 1,056
IBU: 5 - 12	FG: 1,006 - 1,010
SRM: 3 - 4	ABV: 4,2% - 4,8%

Exemplos Comerciais: Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose.

Última Revisão: Historical Beer: Gose (2015)

Atributos de Estilo: central-europe, historical-style, pale-color, sour, spice, standard-strength, top-fermented, wheat-beer-family