16A. Sweet Stout

Impressão Geral: Uma stout muito escura, doce, encorpada e levemente torrada que pode sugerir café com creme ou expresso adoçado.

Aroma: Aroma suave de cereais torrados, às vezes com notas de café ou chocolate. Muitas vezes existe uma impressão de dulçor semelhante a creme. O frutado pode ser de baixo a moderadamente alto. Diacetil baixo opcional. Aroma de lúpulo baixo floral ou terroso opcional.

Aparência: Cor de marrom muito escuro a preto. Límpida, se não for opaca. Colarinho cremoso de castanho claro a marrom.

Sabor: Sabores escuros, torrados, café ou chocolate dominam o paladar. Ésteres frutados de baixo a moderado. Amargor moderado. O dulçor médio a alto oferece um contraponto ao caráter torrado e ao amargor, perdurando até o final. O equilíbrio entre cereais escuros ou maltes e dulçor pode variar, de bastante doce a moderadamente seco e um pouco torrado. Diacetil baixo opcional. Baixo sabor de lúpulo floral ou terroso opcional.

Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio e cremoso. Carbonatação baixa a moderada. O alto dulçor residual de açúcares não fermentados aumenta a sensação na boca cheia.

Comentários: A densidade é baixa na Grã-Bretanha (às vezes mais baixas do que as estatísticas abaixo), mais alta nos produtos exportados e nos EUA. Existem variações, no nível de dulçor residual, na intensidade do caráter torrado, e o equilíbrio entre estas duas variáveis é passível de interpretação.

História: Um estilo inglês de stout desenvolvido no início de 1900. Historicamente conhecidas como stouts “Milk” ou “Cream”, legalmente essa designação não é mais permitida na Inglaterra, mas pode ser aceitável em outros lugares. O nome “Milk” é derivado do uso da lactose do açúcar do leite como adoçante. Originalmente comercializado como um tônico para pessoas com deficiências e lactantes.

Ingredientes: Base de malte pale com maltes ou cereais escuros. Pode usar adjuntos de cereais ou açúcar. A lactose é frequentemente adicionada para fornecer doçura residual adicional.

Comparação de Estilos: Muito mais doce e menos amarga do que outras stouts, exceto a mais forte Tropical Stout. O caráter torrado é suave, não queimado como outras stouts. Pode ser semelhante em equilíbrio à Oatmeal Stout, embora com mais dulçor.

Estatísticas:	OG: 1,044 - 1,060
IBU: 20 - 40	FG: 1,012 - 1,024
SRM: 30 - 40	ABV: 4% - 6%

Exemplos Comerciais: Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson’s XXX Stout, Marston’s Oyster Stout.

Última Revisão: Sweet Stout (2015)

Atributos de Estilo: british-isles, dark-color, malty, roasty, standard-strength, stout-family, sweet, top-fermented, traditional-style