15C. Irish Extra Stout

Impressão geral: Uma cerveja preta mais encorpada com um sabor torrado pronunciado, muitas vezes semelhante ao café e chocolate amargo com alguma complexidade maltada. O equilíbrio pode variar de moderadamente agridoce a amargo, com as versões mais equilibradas apresentando uma riqueza de malte moderada e as versões amargas sendo bastante secas.

Aroma: Aroma de café moderado a moderadamente alto, muitas vezes com notas secundárias leves de chocolate amargo, cacau, biscoito, baunilha ou cereais torrados. Ésteres médio-baixos opcionais. Aroma de lúpulo baixo a nenhum, pode ser levemente terroso ou condimentado, mas normalmente está ausente. Malte e torra dominam o aroma.

Aparência: Muito preta. Opaca. Um colarinho espesso, cremoso e persistente é característico.

Sabor: Sabor moderado a moderadamente alto de cereal escuro torrado ou malte com amargor médio a médio-alto. O final pode ser seco e como café a moderadamente equilibrado com caramelo moderado ou dulçor de malte. Normalmente tem sabores de café torrado, mas também muitas vezes tem um caráter de chocolate escuro no paladar, durando até o final. Os sabores de café mocha ou biscoito, em segundo plano, geralmente estão presentes e adicionam complexidade. Frutado médio-baixo opcional. Sabor médio terroso ou condimentado de lúpulo opcional. O nível de amargor é um pouco variável, assim como o caráter torrado e a secura do final; permitindo a interpretação pelos cervejeiros.

Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio, com um caráter um tanto cremoso. Carbonatação moderada. Muito suave. Pode ter uma leve adstringência dos cereais torrados, embora a aspereza seja indesejável. Pode ser detectado um leve aquecimento.

Comentários: Tradicionalmente, um produto engarrafado com teor alcoólico mais alto com uma gama de interpretações possíveis igualmente válidas, variando mais frequentemente no sabor torrado e dulçor. Os exemplos comerciais irlandeses mais tradicionais estão na faixa de 5,6 a 6,0% de ABV.

História: Mesmas raízes que a Irish Stout, mas com um teor alcoólico mais alto. Guinness Extra Stout (Extra Superior Porter, mais tarde Double Stout) foi fabricada pela primeira vez em 1821, e era principalmente um produto engarrafado.

Ingredientes: Semelhante a Irish Stout. Adicionalmente, pode ter malte crystal escuro ou açúcares escuros.

Comparação de Estilos: No meio do caminho, entre uma Irish Stout e uma Foreign Extra Stout em força e intensidade de sabor, embora com equilíbrio semelhante. Mais corpo, riqueza e muitas vezes complexidade de malte do que uma Irish Stout. Preto na cor, não marrom como uma English Porter.

Estatísticas:	OG: 1,052 - 1,062
IBU: 35 - 50	FG: 1,010 - 1,014
SRM: 30 - 40	ABV: 5% - 6,5%

Exemplos Comerciais: Guinness Extra Stout, O’Hara’s Leann Folláin, Porterhouse XXXX, Sheaf Stout.

Última Revisão: Irish Extra Stout (2015)

Atributos de Estilo: bitter, british-isles, dark-color, high-strength, roasty, stout-family, top-fermented, traditional-style